煎鱼不粘锅不掉皮的方法1、整鱼煎法锅洗净，烧热，放油...

煎鱼不粘锅不掉皮的方法
1、整鱼煎法
锅洗净，烧热，放油，将锅子转动，使锅内四周都粘上油。待油烧热时、一定要烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。同时要调至中小火。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、鱼块煎法
将鱼洗净后切块，沾上一层薄薄面粉。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3、鸡蛋裹鱼块煎法
将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。
4、生姜擦锅底煎法
热锅，用生姜均匀擦一遍锅底，然后再放油，油热后放鱼煎。要记住调至中小火哦。
5、*此方法不建议食用，油加盐加热后的油烟含有大量的致癌物质，建议还是少用*煎鱼不破皮的小窍门，在鱼下锅前，在油锅底部均匀撒上一层食盐，放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。*此方法不建议食用，油加盐加热后的油烟含有大量的致癌物质，建议还是少用*

6、将锅洗净，揩干水后烧热。把姜斜切一刀在烧热的锅里均匀的擦一遍，可以使煎鱼不散，烧鱼不碎。
7、锅里放油把锅稍加转动，使锅内四周都有油，这样做也叫用油涮锅。待油烧热时把沥干水的鱼放入，如果油还未热放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
8、煎鱼时要转中火，不要急于翻面，待鱼煎至表发定型有些发黄再翻煎另一面。
9、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。汤收浓鱼也入味，一条漂亮完整的鱼就这样烧成了。
10、炸鱼时的油，最好用冷油(冷油最好是用已煎熟，后放凉的熟油)

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